Friday, January 25, 2013

Cupcakes de cookies (amar un blog)


mnmnmnmnmnmnmnm galleeeeetasssss!!


Estos cupcakes son buenísimos, y lo mejor es que son receta de Alma! (objetivo: cupcake)
Y lleva un relleno que mnmnmmmn


Amo a ese blog. Esa mujer hace los mejores cupcakes que he visto en mi vida. y esta tarta? es la mejor tarta que he visto en mi vida!

Algún día quiero poder hacer rosas como estas. y esas fotos pfffff. Quiero saber su secreto! por ejemplo, mirad esta foto:

Esos colores, esos fondos, y, aunque no sea de la foto, ese buttercream tiene un color y una textura que dan ganas de saltar encima del ordenador y comérselo.


Pero por ahora, sigo mejorando poco a poco, y probando nuevos sabores, mirando todos los días el blog de Alma. 


Pero sigamos con la receta. es la última receta de Alma, la de cookies. Pero he cambiado las cápsulas y  el buttercream. He usado su buttercream de nutella.



CUPCAKES DE COOKIES (Alma Obregón)
 INGREDIENTES:
  -115gr de mantequilla
  -200gr de azúcar
  -3 huevos M
  -200gr de harina
  -1 cucharadita y media de levadura tipo Royal
  -120ml de leche semidesnatada
  -1 cucharadita de extracto de vainilla (yo he usado vainilla en pasta porque molo)
  -Un puñado de chips de chocolate (los hago yo mismo)

PREPARACIÓN 
  1- Precalentamos el horno a 175ºC
  2- Tamizamos la harina con la levadura en un bowl
  3- Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre en la batidora
  4- Luego añadimos los huevos uno a uno 
  5- Mezclamos la leche con la vainilla
  6- Alternamos sobre la mezcla de huevo y mantequilla las otras dos mezclas en unos 3 pasos
  7- Colocamos papeles para cupcakes sobre una bandeja y los rellenamos 2/3 (Yo he usado esta cuchara de helado, no me hacen propaganda, pero es que funciona genial!)
  8- Hornear por unos 16-20 min

RELLENO DE COOKIES (Alma Obregón)
  INGREDIENTES:
   -150gr de azúcar moreno
   -125ml de leche
   -90gr de harina
   -125gr de mantequilla
   -2 cucharadas de chips de chocolate
   -1 cucharadita de extracto de vainilla (yo he usado vainilla en pasta)

  PREPARACIÓN:
   1- Colocamos en una olla la leche y vamos añadiendo el azúcar, removiendo para que no se queme
   2- Cuando hierva, tamizamos la harina sobre la olla (es MUY importante hacer esto, removiendo poco a poco, porque sino quedan grumos y hay que pasarlo por un colador)
   3- Cuando todavía este caliente añadimos la mantequilla (yo la he cortado en láminas) y revolvemos hasta que se derrita
   4- Dejamos enfriar y cuando este muy frío, añadimos las pepitas de chocolate
   5- Cortamos las magdalenas con un descorazonador de manzánas o similar (yo uso una boquilla) y rellenamos. Tapamos con el trocito que sale.

BUTTERCREAM DE NUTELLA (Juan Varela)
  INGREDIENTES
   -250gr de mantequilla
   -300gr de Azúcar Glass
   -3 cucharadas de nutella
   -1 cucharada de extracto de vainilla (Yo usé vainilla en pasta)
  PREPARACIÓN
   -Batimos la mantequilla con el azúcar glass
   -Cuando este integrada añadimos la vainilla
   -Después metemos la nutella y batimos



Espero que os halla gustado!

Juan


Thursday, January 24, 2013

Ideas para san Valentín 2: Cupcakes de Plátano (y como hacer transfers)


Estoy super contento!!! Porque tenía en mente estos cupcakes de Sweetopia desde hace meses y porfín los he hecho. La receta es de plátano y sabe a gloria.

Y también contento porque dentro de nada podré hacer un pedido en Maria Lunarillos. Molde para layer cakes, cuchara de helado para que los cupcakes sean igualitos, un stand de alambre precioso... 

Además ya casi acabo el post sobre París. Además, hoy, solo con ver los cupcakes de cupcakesadiario me he enamorado. Son preciosos! Pero tanto buttercream a mi me echa para atrás.



Por cierto, (esque me enrollo mucho) traigo otro TUTORIAL!
Si, veis esos discos con un corazón brillante? Se llaman Transfers de Royal Icing. 
Basicamente es como decorar una galleta pero sin galleta!

Aquí va:
COMO HACER ROYAL ICING TRANSFERS

Materiales:
 -Royal icing (1 clara de huevo+300gr de azucar glass) en consistencia media
 -Colorante rosa
 -Azucar normal
 -Papel de horno
 -Boquilla pequeña (En este momento no tenía mis boquillas de galletas así que utilize la mas pequeña de un set de IKEA

Paso a paso:

 1- Primero dibujamos en un folio unos cuantos círculos utilizando un cortador de galletas, un vaso, o cualquier cosa circular
 2- Después colocamos la hoja sobre una bandeja y pegamos con cinta, por encima un trozo de papel de horno que lo cubra entero
 3- Teñimos 3/4 del royal icing en un color rosa pálido, yo he usado colorante rosa de Wilton
 4- Llenamos la manga pastelera con el royal icing y trazamos la circunferencia sobre el papel, levantando la manga a unos 4cm del papel.
 5- Justo después (sin que se seque) rellenamos el círculo con el mismo royal icing, con cuidado de no deformar demasiado la línea.
6- Dejar secar (los corazones se pueden hacer ahora, sin esperar)


7- Cortar trozos pequeños de papel de horno y dibujamos un corazón sobre un trozo de la plantilla anterior y colocar un trozo del papel de horno encima
8- Teñir el royal icing restante con un poco mas de tinte rosa que el anterior. Colocarlo en la manga y hacer los corazones de la misma manera que los círculos. Echamos un poco de azucar encima y lo dejamos allí por unos 5min, después retiramos lo sobrante.
9- Dejamos secar todas las piezas por una noche
10- Los retiramos con cuidado y unimos las piezas, con chocolate blanco, negro o con más royal icing



También, os dejo la receta de cupcakes y buttercream de Plátano
 CUPCAKES DE PLÁTANO: (por.. con modificaciones mías) (para 12)
 Ingredientes:
  -1 Plátano y medio (grande
  -150gr de azúcar moreno
  -110gr de harina
  -1 huevo M
  -1 cucharadita de bicarbonato
  -1 cucharadita de levadura (tipo royal)
 -40ml de leche
 -50ml de aceite

 Paso a paso:
  -Precalentamos el horno a 175º y colocamos papeles para cupcakes en la bandeja
  -Primero mezclar en un bowl todos los ingredientes secos (Harina, Azúcar, Bicarbonato, Levadura) Hasta conseguir algo como esto:

  -Luego, con una procesadora o miniprimer (¿Se escribe así?) hacemos puré los plátanos pelados, tal que así:
  -Pasamos al bowl de la batidora los plátanos y batir con el huevo, después añadimos la leche, y más tarde el aceite
  -Añadimos a esta mezcla poco a poco la primera que hicimos
  -Llenamos los papelitos para cupcakes más o menos 2/3
  -Horneamos por unos 15-20min (hasta que el meter un palillo este salga limpio)
BUTTERCREAM DE PLÁTANO (Juan Varela) (Para unos 8)
  Ingredientes:
   -125gr de mantequilla
   -160gr de azucar glass
   -Medio plátano
   -1 cucharada de leche
  Paso a paso:
   1-Ablandamos la mantequilla en el microondas (20s) y batir hasta que se ponga más blanca
   2- Añadimos el plátano y parte del azúcar glass, batimos
   3- Añadimos el resto del azúcar glass y batimos. si queda muy líquido (a mi me pasa) refrigerar.

 Decoración:

Necesitaremos:
 -Manga pastelera con boquilla redonda grande (opcional)
 -Cupcakes
 -Un bowl pequeño con coco rallado, sanding sudar, almendra molida...

 Paso a Paso:

-Primero ponemos con una boquilla redonda o con una espátula una gran bola de butterceam, de la forma que nos salga, pero repartida equitativamente en la magdalena.




-Colocamos coco rallado (yo le he añadido almendra molida) en un platito o bowl pequeño, y giramos el cupcake hasta impregnarlo completamente. Este movimiento le dará otra forma más cónica

  -Refrigeramos 5min y colocamos, verticalmente el topper. si se nos ha roto, como el la foto de abajo, colocar solo el corazón.

Espero que os haya gustado!






Saturday, January 12, 2013

Ideas para San Valentín 1: Red Velvet corazón incrustado

 Amo el red velvet
 Nunca lo he entendido, no se si es su color, su textura...
Sea lo que se me encanta, y por eso hoy os voy a enseñar a hacerlos para el día de San Valentín, junto con un tutorial para hacer la decoración de estilo "Corazón Incrustado"


Aqui va la receta:

 RED VEVET CUPCAKES (hummingbird bakery, con pequeñas variaciones)

   Ingredientes (para unos 12
    -55gr de mantequilla
    -150gr de azúcar
    -1 huevo M
    -1 cucharada de cacao en polvo
    -Colorante en pasta rojo
    -120ml de buttermilk (ponéis la leche en un vaso y le añadís media cucharada de vinagre. Dejar reposar 15 min y ya tenéis algo parecido)
    -150gr de harina de repostería
    -1/2 sobre de levadura química tipo Royal

   Preparación:
    -Precalentar el horno a 175º
    -Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar y después añadimos un huevo y seguimos batiendo
    -Después tamizamos juntos el cacao, la harina y la levadura
    -Alternamos en dos partes la harina y el buttermilk (previamente teñido) en la mezcla de
     mantequilla, azúcar y huevo
    -Si se necsita, añadir más colorante. (como todavía no tengo colorantes sugarflair, he tenido que usar Wilton y añadir más. Pronto repetiré la receta con otro tutoriál de distinta decoración)
    -Colocar los papeles en la bandeja para cupcakes y llenarlos con la masa 2/3 de su capacidad
 

  CREAM CHEESE FROSTING (Alma Obregón)

   Ingredientes:
    -60gr de mantequilla ablandada
    -125gr de queso crema tipo Philadelphia
    -300 gr de azúcar glass o icing sugar

   Preparación:
    -Batir el azúcar glass y la mantequilla juntos hasta que quede una crema homogénea y de color claro
    -Añadir el queso crema y batir.


DECORACIÓN (Juan Varela)
  Materiales:
    -Cupcakes
    -Manga pastelera con boquilla redonda grande
    -Cortador de galletas con forma de corazón o cuchillo

  Paso a paso:
    1-Cortad con el cortador o con el cuchillo la forma del corazón
    2-Retirad la pieza con los dedos, intentando no pasarse con la cantidad para que el cupcake no quede muy empalagoso
    3-Rellenad el hueco con la manga pastelera como se muestra en la imagen 3


Espero que os haya gustado, pronto os traeré muchas ideas nuevas para San ValentÍn, desayunos, galletas... Y también el post sobré París!

JUAN VARELA


Sunday, January 6, 2013

Tener un Balcón es genial (y cupcakes de turrón)


Tener un balcón es genial. Una de sus funcionalidades es ver desde el mismo la cabalgata de los reyes magos (versión 4 de la tarde). 

Allí estaba yo, en el balcón, enfrente de otro edificio lleno de niños bombardeando con caramelos a los niños de la calle. A mi me dieron envidia, así que revolví toda mi casa buscando algún caramelo. Lo único qué encontré fue un paquete de Halls y terrones de azúcar. Y si, se me ocurrió el malévolo plan (ja               ja) (ironía) de estúpidamente lanzar terrones de azucar a los niños.


LA HISTORIA DEL PRIMER TERRÓN
Érase una vez un pequeño terrón de azúcar que fue lanzado a traición contra un desconocido niño de unos 12 años desde un 5to piso. El pequeño terroncito descendió hasta caer a sus pies, y el niño lo cogió con alegría pensando que era un caramelo. Leyó cuidadosamente su envase y cuando se cercioró de lo que era en realidad, lo lanzó a tomar por &§@%!! (La cabeza de un bebé)
FIN

LA HISTORIA DEL SEGUNDO TERRÓN
 El terrón se quedo en la joroba del camello de Melchor
FIN

LA HISTORIA DEL TERCER TERRÓN
Érase una vez un terrón de azúcar que intentaba entrar en una corneta desde un quinto piso pero le cayó a la cabeza del niño de "LA HISTORIA DEL PRIMER TERRÓN" y se mosqueó. El lanzador huyó a su casa rápidamente y el niño no le encontró
FIN

LA HISTORIA DEL CUARTO TERRÓN
A nadie le importa el cuarto terrón, está triste.
FIN





Pero vamos con la receta. Esta receta es genial si te ha sobrado algo de turrón de chocolate, y lo quieres aprovechar. A mi me encanta porque tiene arroz inflado y le da un toque crujiente. aunque el cream cheese forsting deja que desear.

CUPCAKES DE TURRÓN CON CREAM CHEESE FROSTING (por Juan Varela)

 INGREDIENTES
  -115gr de mantequilla
  -260gr de azucar
  -2 Huevos
  -22ogr de harina
  -60ml de leche
  -1 cucharadita de vainilla
  -1 sobre de levadura tipo royal
  -220gr de turrón de chocolate

 PREPARACIÓN
     1°- Precalentar el horno a 175º.
     1º- Calentar un poco la mantequilla y, en el bowl de la batidora, mezclarla con el azúcar.
     2°- Añadir uno a uno los huevos mientras seguimos batiendo.
     3°- En otro bowl tamizar la harina con la levadura y un poco de sal.
     4°- Alternar en la batidora la harina con la leche hasta que la masa esté homogénea y añadir el turrón
           previamente derretido (No le cuesta mucho, parece que le falta, pero se revuelve y queda
           perfecto). Batir.
     5°- Colocar papeles de magdalenas en la bandeja para cupcakes y llenarlos de masa hasta mas o
           menos 2/3 de su capacidad (puedes ayudarte de una cuchara de helado, una manga
           pastelera... etc).
     6º- Hornear por unos 16-18min o hasta que un al introducir un palillo en la magdalena éste salga
           limpio.

Decoración
Yo he usado un frosting de queso crema, pero no me ha gustado mucho el resultado, así que os dejo
la receta de may para hacer uno distinto: http://tinyurl.com/sweetandsatlycarrotcupcakes
(May es mi amiga Argentina que tiene un blog de repostería).

He usado unas cápsulas doradas de House of Marie (las he comprado en endulce, una tienda en        Pamplona) y unas perlitas de la marca funcakes. Las coronitas son de fondant. El stand es de El Corte   Inglés, gracias a mi tía Nati. ¡Gracias!

Felices fiestas!


Cupcakes de dulce de leche






¡Estos cupcakes son la pera de ricos!


¡Y esos sprinkles son moniiiiisimos! No planeaba comprarlos pero los vi en la tienda y me vino esta idea para cupcakes de estilo "Magnolia's Bakery" ¿Creéis qué se parecen?


Además estoy muy contento con el resultado porque la receta me la he inventado yo.

Aquí os la dejo:

  CUPCAKES DE DULCE DE LECHE (por Juan Varela)

    Ingredientes (Para 12)
     -115gr de Mantequilla
     -260gr de Azúcar
     -2 Huevos
     -220gr de Harina
     -60ml de leche
     -1 cucharadita de vainilla
     -1 sobre de levadura royal
     -1 poquito de sal
     -5 cucharadas grandotas de dulce de leche

    Preparación
     1°- Precalentar el horno a 175º
     1º- Calentar un poco la mantequilla y en el bowl de la batidora, mezclarla con el azúcar.
     2°- Añadir uno a uno los huevos mientras seguimos batiendo.
     3°- En otro bowl tamizar la harina con la levadura con un poco de sal.
     4°- Alternar en la batidora la harina con la leche hasta que la masa esté homogénea y añadir el dulce
           de leche. Batir.
     5°- Colocar papeles de magdalenas en la bandeja para cupcakes y llenarlos de masa hasta más o
           menos 2/3 de su capacidad (puedes ayudarte de una cuchara de helado, una manga
           pastelera... etc)
     6º- Hornear por unos 16-18min o hasta que un al introducir un palillo en la magdalena éste salga
           limpio

     Decoración
      Yo he usado un frosting de queso crema, pero no me ha gustado mucho el resultado, así que os dejo
      la receta de May para hacer uno distinto: http://tinyurl.com/sweetandsatlycarrotcupcakes
      (May es mi amiga Argentina que tiene un blog de repostería)


Espero que os haya gustado!

Saturday, January 5, 2013

Galletas de acebo



Hoy os traigo unas galletas navideñas preciosas. Sé que es un poco tarde, pero esta técnica os servirá para muchas otras galletas similares.


Para las galletas podéis usar cualquier receta de galletas de mantequilla que os guste.


Por cierto, el stand es de Habitat, lo compré en mi reciente viaje a París. Pronto escribiré un post con las galletas de Torre Eiffel que haré y contándoos cosas sobre dónde comprar artículos de repostería, comer Macarons... en la Ciudad de la Luz.














La idea la he sacado de Sweetopia.net , es el blog de Marian, hace unas galletas estupendas y unas fotos preciosas. En esta imagen os enseña a hacerlos.

1º - Delineáis con royal icing verde y lo rellenáis con el mismo (yo usé una boquilla PME n°3).

2° - Antes de que seque hacemos una línea curva blanca sobre el royal icing verde y se unirán. Esta técnica se llama Wet in Wet (húmedo sobre húmedo).

3° - Dejamos que seque unas 12 horas y pegamos con chocolate o royal icing una bolita pequeña de chicle



Espero que os hayan gustado!