Tuesday, February 26, 2013

Cupcakes de Colores (St. Patricks a la vuelta de la esquina)


Lo sé, lo sé, sé que en España no se celebra San Patrcicio, pero es que me encanta! Arcoiris, Lepreckauns, ollas de oro, monedas de chocolate, tréboles, VERDE...


Y aprovechando que he comprado el nuevo libro de Alma (Objetivo: Cupcake Perfecto), he decidido empezar con la serie de post de San Patricio, porque la gente se adelanta mucho a las pascuas, y esta fiesta es la excusa perfecta.


Pasemos a la receta. Está en el libro como ya os he dicho, es su receta de vainilla infalible con la variación del merengue en vez de buttercream y los colores.

CUPCAKES DE COLORES (Alma Obregón)
 Ingredientes...
  -115gr de mantequilla.
  -220gr de azúcar.
  -3 huevos.
  -200gr de harina.
  -1 cucharadita y media de levadura en polvo.
  -1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla.
  -120ml de leche semidesnatada.
  -Colorantes en pasta de colores al gusto (yo he usado azul, morado, verde y rosa, pero azul, verde, rojo y amarillo quedan bien).

 Paso a paso...
  Precalentamos el horno a 175º. Primero mezclamos el azúcar con la mantequilla ablandada hasta que quede una mezcla homogénea. Luego añadimos los huevos y mezclamos. Añadir la vainilla. Alternamos en esa mezcla la harina tamizada con la leche en unos tres pasos. Dividimos en cuatro vasos o bowls en partes iguales y teñimos de los colores (foto abajo). Ponemos las cápsulas de papel blanco en la bandeja y añadimos una cucharadita de cada color (yo he puesto cada color a un lado). Horneamos unos 20 min. o hasta que un palillo salga limpio. (foto abajo)



Pasemos el merengue...


MERENGUE ITALIANO
 Ingredientes...
  -3 claras de huevo.
  -180 gr. de azúcar.

 Paso a paso:
  -Primero calentamos a baño maria todos los ingredientes. Estará listo cuando al meter los dedos el azúcar se halla disuelto. Luego lo pasamos a una batidora y batimos hasta que se formen picos duros.


Para decorar, metemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y poner una gran bola encima. Metemos todas las magdalenas en el horno con el calor arriba hasta que se endurezca un poquito el merengue, sin dejar que se doren.


Pronto publicaré el post de la tarta de SMORES, pero quizas la repita antes, porque es espectacular.


Espero que os halla gustado, porque estos cupcakes son riquísimos y a cualquier persona le encantarán.

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Thursday, February 21, 2013

TENGO UN PREMIO, WEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!


Si! Porfín ha sucedido, tengo un premio!!! Esto me hace muy feliz porque significa que a la gente le agrada el trabajo que hago y que cuando les conceden un premio se acuerdan de mi y me lo conceden.
Además ya ha venido mucha gente nueva a ver el blog y ha dejado comentarios fantásticos felicitandome al haber visto el blog desde donde me lo conceden

Este premio me lo ha concedido May, del blog Sweet or Salty.

Ya de paso, quería comentar que no he podido cocinar nada debido a que llevo unos dias enfermo. Ya me he recuperado completamente y como no, ya he hecho una tarta. Es una tarta megachupincreible que esta de rechupete y lo mejor es que la receta es mía!!

Pero aparquemos el tema y volvamos al premio. Es el premio Best Blog, concedido por bloggeros de todo el globo entre otros de 200 suscriptores o menos.



Para este premio hay que concedérselo a 20 personas máximo y responder a unas preguntas para que el mundo te conozca mejor.

Primero he de nominar al premio a: (Se que son pocos, pero es que no conozco muchos. Si habéis leído otras entradas, yo suelo leer en ingles)
  
 2- Lovely cupcakes (mirad su última tarta y decidme si no se merece más de 32 seguidores...)
 3- Sweet or Salty (ya se qué me lo da ella, pero es que me encanta su blog!)

Y ahora las preguntas...

1- ¿Qué te gusta más cocinar: postres o platos de cucharas?  Postres 
2- ¿Qué es lo más importante para ti en una persona: la personalidad o el físico? 
       Bueno, eso es una pregunta trampa...
3- ¿Cuándo empezaste con el blog? Mi primera entrada fue en la víspera de navidad, con mis cupcakes-regalo
4- ¿Quién fue la persona que te inspiró a empezar en este mundo? Bueno, yo comencé hace unos años a hacer cupcakes siguienedo recetas de blogs aleatorios o, cómo no, www.objetivocupcake.com
5- ¿Sueles seguir muchos blogs o te llegan seguidores por otras personas que te han conocido? Sigo pocos blogs, pero si me acuerdo de varios que reviso diariamente al buscar ideas
6- ¿Qué te gusta más: cocinar o que te cocinen? Me encanta cocinar, pero solo repostería y poco mas. No es que no quiera aprender, sino que tantas ideas llegan a mi cabeza de reposteria, que no me da tiempo para más!
7- ¿Comes en casa o en el trabajo? En casa
8- ¿Qué le pides a una persona para que sea tu amig@? Qué sea divertido, amable, listillo, y que no le de vergüenza actuar com un loco delante de los extraños. (vamos, alguien como yo)
9- ¿Cuál es la mejor película que has visto? Alicia en el país de las maravillas (La de disney, la de Tim Burton me gusta peor prefiero la otra


Y ya está! Muchísimas gracias de nuevo a May y espero que los agraciados se sientan agraciados


PD: ahora mis comentarios van con firma: (¿Os gusta?)

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Monday, February 11, 2013

Repostería en Paris, tener mala suerte y galletas de la Torre Eiffel!





Siiiiiiiii, es verdad, pasé año nuevo en París! Y hoy os lo voy a contar, las cosas buenas y las malas....

Pero primero hablemos de las galletas. El cortador lo compré allí en una tienda de la que os hablaré más tarde. Yo me he quedado satisfecho con el resultado, aunque no elegí bien la galleta para las fotos.



Como me sobró masa, hice unos corazoncitos pequeños. Para hacerlas, solo tenéis que usar vuestra receta de galletas de mantequilla preferida, y decorar con Royal Icing.

 También estoy muy contento porque mi padre improvisó una caja de luz con un tubo fluorescente y un rollo de papel. Y las fotos están estupendas! Por supuesto no son como las de alma, pero bueno.


Pero ahora, empezemos con París!


 Mi primera y única desgracia fue que fuimos sólo tres días, todos festivos. Por lo tanto, de 3 tiendas que quería visitar, sólo abría una. MORA


Al principio me sorprendí muchísimo por los precios


Mi confusión fué porque la mitad de la tienda era para restaurantes y la otra para repostería creativa.







Luego pasé por varias tiendas de repostería




Si, comí un Mac-Macaron!





Por último, estuve en Pierre Hermé! y me compré unos Macarons, cómo no, LOS MEJORES QUE HE COMIDO EN MI VIDA!!!!!!


Espero que os haya gustado, es una pena no haberos podido mostrar más tiendas, cómo ya he dicho antes, eran días festivos :(

JUAN






Ideas San Valentín 6: Cupcakes de frambuesa (adiós san valentín, usando pastas de frutas))



Se acaba San Valentín y con ello todas las galletas, los cupcakes, las tartas y los sprinkles de corazones. Todo lo rosa, lo rojo, lo ñoño!. Pero no os preocupéis, vienen los tréboles, las ollas de oro, los arcoiris... Viene SAN PATRICIO!


Pero dejemos ese tema y hablemos de los cupcakes de frambuesa. Como ya sabréis por mi post anterior he comprado un bote de frambuesa en pasta para daros mis impresiones sobre el producto. Primero he de decir que solamente he probado el sabor de frambuesa, y no otro, y que es de la marca HOME CHEF y Estas son mis impresiones:
-En bizcocho se necesita bastante y no se consigue un color muy fuerte.
-En buttercream no se pega muy bien así que hay que batir muuuuucho la crema para que no salgan grumos.
-Se necesita colorante en el buttercream para conseguir un tono frambuesa.


Además, estoy contento porque he podido sacar unas fotos preciosas, simplemente he colocado dos mesitas de IKEA una encima de la otra formando una L. Luego he colocado un flexo de mesa apuntando desde la izquierda directamente a la escena, otro igual desde encima de la mesa que se encuentra arriba de la otra apuntando hacia abajo. Como se ve en la foto de abajo:


La razón de esto es que en Pamplona, y más en este mes, no hay mucha luz natural


Ahora pasemos a la receta, cómo no, de Alma Obregón

CUPCAKES DE FRAMBUESA (Alma Obregón)
 Ingredientes:
  -100ml de aceite de oliva suave
  -200gr de azúcar
  -3 huevos M
  -200gr de harina
  -1 cucharadita y media de levadura química tipo Royal
  -120ml de leche 
  -3 cucharaditas de frambuesa en pasta

 Paso a paso:
  -Precalentamos el horno a 175ºC y colocamos en una bandeja papeles para cupcakes
  -Primero batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea
  -Después añadimos, uno a uno, los huevos
  -Tamizamos sobre la mezcla la mitad de la harina y levadura y la mitad de la leche
  -Mezclamos y repetimos
  -Añadimos la frambuesa en pasta y mezclamos
  -Finalmente repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas 2/3 de su capacidad y horneamos por 20min o hasta que un palillo salga limpio

BUTTERCREAM DE FRAMBUESA (Juan Varela)
 Ingredientes
  -230gr de mantequilla
  -300gr de azúcar glass
  -3,4 cucharadas de nata para montar
  -1 cucharada de frambuesa en pasta

 Paso a Paso
  -Primero batimos la mantequilla hasta que esté a punto pomada, casi blanca
  -Después añadimos azúcar glass, batiendo 
  -Cuando esté todo integrado añadimos la nata hasta conseguir la consistencia deseada
  -Añadir la frambuesa en pasta y batir muchiiiiiiisimo rato hasta que no queden grumos y esté perfectamente lisita


DECORACIÓN
He decorado estos  cupcakes con la boquilla 2D de Wilton siguiendo el tutorial de abajo. He colocado un sprinkle de corazón grande (Wilton) arriba del todo y unos nonpareils blancos de Funcakes. Los papeles son de Maria LunarillosEste es el post original de Alma


Espero que os haya gustado, que probéis esta receta y me digáis , ¿Cuál ha sido vuestra IDEA DE SAN VALENTÍN 2013 favorita?
Comentad!

JUAN



Sunday, February 10, 2013

Ideas para San Valentín 5: Tarta de frambuesa (cuando las cosas salen bien)

Cuando las cosas salen bien, sonríes.
Cuando las cosas salen bien, sientes que te vas a comer el mundo (o la tarta)
Cuando las cosas salen bien, uno está feliz
Por eso y más, esta tarta merece ser reproducida por cualquiera de vosotros!

Si, por fín un layer cake me ha salido bien! Recto, rico, y precioso, ¡Como tiene que ser, oiga!
Y es que esta tarta lo tiene todo, chocolate, frambuesa, es de Alma Obregón, nonpareils...
Primero os voy a contar los "Truquillos" para conseguir un layer cake como éste:

1- Usar moldes para layer cake (yo usé uno de 15cm de PME)
2- Usar spray antidesmoldante (yo uso wilton)
3- Para rellenar y poner el buttercream usar una espátula de metal de pastelero pequeña (yo uso una de kitchencraft)
4- Hacer una crumb coating (capa sujetamigas: rellenar normal y aplicar una fina capa de buttercream o ganache en la que se sujeten las migas y se pueda ver el bizcocho. Finalmente refrigerar por 30min)
5- Mojar la espátula de metal en agua caliente y secarla, después pasarla por la capa final de buttercream para conseguir un acabado liso fantástico!

Vamos con la receta:

TARTA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE (Alma Obregón)
 Ingredientes: (Para tarta de 15cm)

  Para el bizcocho
   -200gr de mantequilla
   -200gr de azúcar
   -180gr de harina
   -40gr de cacao en polvo (el mio es horrible, así que tuve que añadir 100gr de chocolate además del cacao)
   -2 cucharaditas de levadura química en polvo
   -4 huevos M

  Para el almíbar
   -150ml de agua
   -150gr de azúcar
   -1 cucharadita de frambuesa en pasta

  Para el buttercream (ella utiliza buttercream de frambuesa para rellenar y uno normal para decorar, yo uso el mismo)
   -300gr de mantequilla
   -300gr de azúcar glass
   -1 cucharada de frambuesa en pasta
 
 Paso a paso...
   Bizcocho
    -Precalentar el horno a 175º y engrasar (con spray) el molde o moldes para layer cake
    -Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea
    -Añadir los huevos uno a uno, batiendo
    -Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla y batir
    -Repartir sobre los moldes, o dividir la masa en 3 y hornear con el mismo molde, de una vez cada bizcocho

   Almíbar
    -Ponemos en un cazo pequeño el agua y el azúcar y calentamos hasta que hierva un poquito
    -Añadimos la frambuesa y dejamos enfriar en un vaso o similar

   Buttercream
    -Batimos el azúcar glass y la mantequilla hasta que quede una mezcla blanca y homogénea
    -Añadimos la frambuesa y batimos

   Montaje
    -Colocamos un poquito de buttercream en la base o plato para que se que quieto el bizcocho, y colocamos este en un plato giratorio
    -Ponemos el primer bizcocho y con una espátula de metal, colocamos una capa de unos 3, 4 milímetros de buttercream de forma homogénea, si cae por los lados no importa
    -Colocamos el segundo bizcocho y repetimos
    -Ponemos el tercero boca abajo
    -Para crear la crumb coating, cogemos un poco de crema y la ponemos por encima, y dejamos plana cualquier imperfección. Después por los lados y aplanamos todo, para que quede tal que así (la foto no es mía, la he buscado en google, es de http://codykitchenconfections.blogspot.com)
    -Metemos en la nevera 30min
   -Ponemos crema por el borde de arriba porque es lo único que se verá
    -Vamos poniendo la crema, poquito a poquito, alisando y limpiando la espátula conta el bowl, de arriba a abajo
    -Cuando hayamos acabado, cogemos una paleta de repostería (cake scraper, no sé cómo llamarlo) de metal o con la espátula de metal, la mojamos en agua caliente, la secamos, y la pasamos por el borde, girando la tabla giratoria (más sobre poner crema en una tarta en este vídeo:

    -Ponemos el buttercream sobrante en una manga con boquilla 1M de Wilton y hacemos, desde el centro, pequeñas conchas como se muestra en este video: 
Las de esta tarta, comienzan en el centro y van creando círculos hacia afuera, he usado las conchas que ella usa en la parte de abajo

Y ya está!!!!!!!!!!!!!!!



   Espero que este San Valentín hagáis esta tarta, y que os la zampéis! Es más fácil de lo que parece, pero he intentado explicar muy detalladamente, cómo se hace.
   Tenéis el post de Alma aquí: http://www.objetivocupcake.com/2012/07/ains-sueno-con-sweetapolita-tarta-de.html
   Felíz San Valentín!

JUAN

Ideas para San Valentín 4: Galletas de Amor Marino


Ya estoy de vuelta! Con uno de los últimos post de San Valentín, pero no os preocupéis, aún quedan unos cupcakes, y espero que unas galletas. ¡Eso es si encuentro un cortador de corazón con los lados redondeados o "scalopped" como dicen en inglés.


Los cortadores para éstas galletas son: el corazón del "Hiper nº1" (o mejor dicho, el chino gigante de Pamplona). Los círculos son de Maria Lunarillos, comunes en tiendas de repostería creativa. El cortador de LOVE (abajo) es de Wilton y es de plástico. La taza es de ikeaaaa...


Pero dejémonos de cortadores, de chinos y de plásticos. Hoy os tráigo un tutorial, otra vez con la técnica wet in wet. Esta técnica también puede ser transformada totalmente arrastrando un palillo por el royal icing. 


TUTORIAL, GALLETAS DE SAN VALENTÍN MARINERAS

 Necesitaremos...
     
     -Royal icing blanco con boquilla nº2/3
     -Royal icing azul marino con boquilla nº2/3
     -Galleta circular con bordes redondeados (scalopped)
     -Mini galleta con forma de corazón

Paso a paso...

1- Delineamos y rellenamos la galleta con RI blanco y comenzamos a hacer líneas azules sin dejar que seque (wet in wet) intentando que estén a una distancia igualada.
2- Continuar haciendo líneas, levantando la boquilla por encima de la galletas para conseguir una línea más fina.
3- Delineamos y rellenamos la galleta do corazón e inmediatamente (o más tarde, poniendo RI sobre la parte de atrás) colocamos la galleta suavemente a la otra, para que se pegue.



Espero que os halla gustado, os dejo un adelanto del próximo post:

JUAN