Friday, May 24, 2013

Cupcakes de lima limón (necesito el verano)



Pffff... Vivir en Pamplona, digo Mordor, según esta página de facebook, es horrible. Aunque la mayoría de España es igual, aquí no para de llover y de hacer frío A FINALES DE MAYO. Por eso, cuando estaba en casa con ganas de cupcakes y de verano decidí juntar las dos ideas y crear un cupcake veraniego.


La verdad es que funcionó muy bien porque estos cupcakes saben y se ven como el verano totalmente. ¿Mis últimos trucos? Tres: 1- Mi nueva receta básica inventada  2- Los botecitos chiquitos de esencias concentradas lorAan o como se diga  3- El frosting de mascarpone.  Os explico... Mi nueva receta es super esponjosa y se distingue de otras recetas de cupcakes porque se parece más a un bizcocho o una magdalena para conseguir un sabor más acostumbrado a el paladar español. El truco es no añadir los huevos enteros sino que añadir solo las cremas, por separado batir las claras a punto de nieve y añadirlas al final. Las esencias concentradas las llevo rondando por un tiempo, pero desde que compré la primera, no he podido parar. He comprado la de KEY LIME, que por una extraña razón, huele a calippo del de toda la vida. Son todas espectaculares, todavía tengo la de melón para hacer unos macarons. Y el frosting de mascarpone lo explico aquí.


Pero vamos con la receta...

CUPCAKES DE LIMA-LIMÓN (Juan Varela)
 Para el bizcocho...
  -100gr de mantequilla
  -120gr de azúcar (80 por un lado y 50 por otro)
  -3 huevos (separados clara y llena)
  -200gr de harina
  -1 cucharadita y media de levadura en polvo
  -50ml de leche
  -2 gotitas de esencia artificial concentrada de lima LORAAN (o lo que encontréis)
  -Zumo de medio limón

 Paso a paso...
   Comenzamos por precalentar el horno a 180º. Primero batimos bien la mantequilla a punto pomada y después, añadimos 80gr de azúcar. Cuando quede homogéneo, añadimos SOLO las yemas del huevo. Ahora, tamizamos sobre el bowl la harina y la levadura y antes de batir, ponemos también la leche. Batimos. Cuando tenemos la masa lista, montamos las claras hasta que formen picos blandos en otro bowl. Cuando ya estén, añadimos el azúcar y batimos hasta que al poner el bowl boca abajo no se caiga. Finalmente añadimos el merengue y la esencia a la masa BATIENDO A MANO CON UNA ESPÁTULA. Llenamos los papeles de cupcakes en una bandeja solo 2/3 de su capacidad (yo uso una cuchara de helado) y horneamos unos 15-20min. Cuando estén ya horneados, esperamos 5min y después los pasamos a una rejilla y mientras estén todavía calientes los pintamos con el zumo de limón

 Para la crema...
   -250gr de queso mascarpone
   -300gr de azúcar glass
   -2 cucharaditas de zumo de limón
   -2 gotitas de esencia artificial concentrada de lima LORAAN (o lo que encontréis)
   -Colorantes en pasta verde y amarillo

  Paso a paso...
   Primero tiramos el suero del mascarpone y seguido lo ponemos el un bowl y batimos unos segundos para que se ablande. Comenzamos a tamizar el azúcar glass poco a poco mientras batimos para que no se nos formen grumos (cosa que es difícil conseguir) batimos mucho así algunos de los grumos se irán. No hay que preocuparse por si parece muy liquido, se vuelve más duro, pero tampoco nos pasemos batiendo. Reservamos unos 5min en la nevera. Pasado ese rato, dividimos la mezcla entre dos bowls y teñimos de limón y verde respectivamente. Añadimos el limón a el amarillo y la escencia de lima en el verde.

DECORACIÓN
  -Manga pastelera desechable
  -Boquilla de estrella (Yo he usado esta, pero la 2D de Wilton servirá)
  -Varilla de madera
  -Papel
  -Pegamento en barra
  -Purpurina

 Primero llenamos la manga con la boquilla la mitad amarillo y la otra verde y ponemos la crema haciendo movimientos circulares hasta llegar hasta arriba (yo todavía no se hacerlo bien, de 12 solo 1 me salió bonita jeje) Para hacer la banderita cortamos la varilla a la altura a la que la queramos. Cogemos una porción de papel y la cubrimos con pegamento en barra (con mucho, que sino no se pega bien) después espolvoreamos la purpurina sobre el pegamento y retiramos el exceso. dejamos secar 30 min y sacamos más purpurina. Cortamos la forma de una bandera duplicada y la doblamos. Pegamos el papel alrededor de la varilla con más pegamento y la clavamos en nuestro cupcake!


Espero que os halla gustado
PD: si os gustan alguna de estas servilletas no se donde las podéis conseguir porque la de puntos amarillos en un cotillón cuando estuve en Argentina y las de bigotes me las trajo mi amiga ADA de Madrid y no se donde las compró :) Por cierto, hoy es su cumpleaños, entonces le voy a hacer una mención superhipermega especial en mi blog.


ES GUAY




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Friday, May 17, 2013

Cupcakes de hortensias (descanse en paz)



Hoy a muerto alguien. Alguien que a sido el enemigo de millones de personas a través de todo el mundo. 


Si, yo lo maté. Mordisco a mordisco de estos cupcakes yo asesiné cruelmente a...
EL BUTTERCREAM
Si, porque desde que compré el libro "Cupcakes, cookies y macarons de alta costura", me he preguntado si sabría bien la crema de mascarpone, y dios si sabe bien... sabe INCREÍBLE


Y es que pega genial con estos cupcakes de chocolate y fresa. Casi se me olvidaba, tengo que contároslo todo sobre la feria "EL BARRIO DE LOS ARTISTAS"
Es una feria organizada por El Vértigo de la Trapecista que se celebra en Pamplona todos los años. Dentro de esta, hay muchas actividades y la mejor es CREADORES EN EL MERCADO. Consiste en llenar el mercado de Santo Domingo de Pamplona de artesanos y creadores formando una feria fantástica. Los últimos dos años he participado vendiendo otras artesanías pero este año voy a tener un puesto lleno de cupcakes, galletas y macarons (cosa que me hace muy feliz)
Se celebrará los días 7 y 8 de Junio en El mercado de Santo Domingo y espero veros allí!


Ahora vamos con la receta...
 CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRESA (Juan Varela)
  Para los cupcakes... (Para 12)
   -100gr de mantequilla
   -100gr de azúcar
   -3 huevos
   -200gr harina
   -1 cucharadita y media de levadura en polvo
   -50gr de cacao en polvo 100%
   -60ml de leche

  Paso a paso...
   -Primero precalentamos el horno a 180º. Comenzamos por batir la mantequilla hasta que esté a punto pomada y después añadimos el azúcar. Metemos en la mezcla, uno a uno, los huevos. Cuando tengamos una pasta homogénea tamizamos sobre la mezcla todos los ingredientes secos y la leche a la vez. Batimos un poco más. Llenamos la bandeja de cupcakes con los papeles y los llenamos 2/3 con una cuchara de helado o una manga pastelera

  Para el relleno y la crema...
   -200gr de fresas troceadas
   -2 cucharadas de azúcar
   -250gr de queso mascarpone
   -300gr de azúcar glass MUY BIEN TAMIZADO
   -Mermelada de fresa

  Paso a paso...
   -Para hacer la crema de mascarpone primero concentramos el zumo de fresa. Primero procesamos las fresas troceadas y colamos la pasta para eliminar las semillas. Colocamos la pasta en un cazo pequeño 9min a fuego bajo y después añadimos el azúcar. Dejamos en el fuego 1min más. No hay que parar de revolver para que no se queme. Sacamos el concentrado del fuego y lo dejamos enfriar en un bowl. Después pasamos a hacer la crema. Primero eliminamos el suero que el mascarpone pueda tener y lo batimos. Añadimos el azúcar glass y después de batir bien añadimos la pasta de fresas y dejamos reposar en la nevera 15min.

PROCESO:
  -Descorazonamos los cupcakes y los rellenamos con la mermelada.
  -Teñimos de morado la mitad de la crema y la otra mitad de lila/púrpura. Llenamos la manga con una boquilla 2D y la mitad de cada color de crema. Para decorar los cupcakes vamos formando las flores desde afuera hacia el centro con presión constante . Tutorial completo aquí.


NOTAS:
 -Podéis cambiar el color de las hortensias dependiendo de la especie que queráis recrear
 -En el libro "Cupcakes, cookies y macarons de alta costura" solo usaban 80gr de azúcar glass pero me pareció que no tenía consistencia y esta proporción es la que me parece más correcto

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Wednesday, May 1, 2013

Cake poooooops (Mi perro quiere escribir en el blog)


¿poooooo? ¿poooooo? Esto no estaba previsto, pero mientas escribía el título del post, mi perra se acercó a la mesilla del salón y apollo su cabecita sobre el teclado, justamente escribiendo: poooooo. Entonces decidí dejarlo así y escribr poooooops, para siempre


El caso es que desde que ví estos cake pooooops de sweetapolita.net, me encantaron y los recreé con otra receta y  unas mariposas de fondant. Hacía mucho que no hacía cake pops, unos 2 años, Y no quedaron muy bonitos que se digan.


También, hace mucho que no colgaba ningún post, porque llevaba unas semanitas que... Entre los macarons fallidos, el helado de manzana y canela fallido, entre el helado de nutella que nos tuvimos que comer por estar demasiado rico a esperar para una "sesion de fotos"....enfín


Pero vamos con la receta: Funfetti cake pops con cream cheese frosting

  EL BIZCOCHO MAS SENCILLO DEL MUNDO
   Ingredientes...
    -1 yogur
    -1 medida de bote de yogur lleno de aceite de girasol (o otro que sea suave)
    -2 medidas de bote de yogur llenos de azúcar
    -3 medidas de bote de yogur lleno de harina
    -3 huevos
    -Un puñado de fideos de colores (opcional)

   Paso a paso...
    -Precalentamos el horno a 175ª. Para empezar mezclamos el aceite y el yogur con el azúcar todo junto hasta conseguir una pastita no muy cremosa. Después añadimos los 3 huevos y batimos. Por último tamizamos la harina sobre el bowl. Y a hornear!!!!!
    Opcional: añadir un puñado de fideos de colores (sprinkles, yo usé los de marca DIA%)

  CREAM CHEESE FROSTING (Alma Obregón)
   Ingredientes...
    -60gr de mantequilla sin sal
    -125gr de queso crema tipo philadelphia
    -300gr de azúcar glass
 
   Paso a paso...
    -Primero mezclamos la mantequilla previamente precalentada con el azúcar glass hasta que quede una pasta homogénea. Después añadimos el queso crema FRIO y mezclamos.


Para montar los cake pops: (Materiales: bizcocho, frosting, bolsita de candy melts, palillos de papel)
 -Primero desmigajamos el bizcocho ya frio y lo ponemos en un bowl
 -Vamos añadiendo cucharadas de frosting a las migajas y mezclamos (empezamos por 3) Nos quedará una masa modldeable fácilmente. 
 -Hacemos unas bolitas con nuestras manos y las colocamos en una bandeja con papel de horno encima.
 -Derretimos unos pocos candy melts y metemos el palillo un centímetro en el chocolate y lo clavamos hasta la mitad de una bolita. los colocamos bocaabajo sobre la bandeja forrada. Repetimos con todas las bolitas y refrigeramos 10 min.
 -Derretimos TODOS los candy melts sobrantes y bañamos las bolitas. Yo los derretí en un vaso de Ikea que no era muy ancho para aprovechar más el chocolate. 
 -Finalmente las apoyamos en una bandeja forrada con papel de horno y presionamos un poco para formar un pie. dejamos secar en la nevera por 20min-30min.




Decoración: (Materiales: fondant lila, cortadores con expulsor de mariposas., rodillo de fondant, azúcar glass, un folio y un poco de frosting sobrante)
 -Primero estiramos el fondant bien fino y cortamos las mariposas sobre una mesa con azúcar glass espolvoreado.
 -Después doblamos en forma de M el folio y colocamos las mariposas para que tomen forma.
 -Dejamos secar unos 20min
 -Pegamos las mariposas con un poco del frosting sobrante y un palillo

NOTAS:
 -yo he usado los candy melts Colorbust
 -Los palillos son de Kitchencraft
 -Los cortadores de mariposa son de CASA
 -Par consegui el fondant lila mezcle colorante en pasta Pink de Sugarflair y uno morado de Wilton, no me acuerdo del nombre ahora.


Espero que os haya gustado,
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